在上海繁華的黃浦江畔，每一位地道的上海人都對甜食有著難以割舍的情懷。在眾多甜食之中，“開口笑”猶如一個不起眼的“小不點”，卻憑借其獨特的魅力，勾勒出上海人別具一格的味蕾記憶。
“開口笑”的起源無從考證，但它在上海的美食界卻有著不可撼動的地位。曾幾何時，街邊巷尾的食品店柜臺上都陳列著鋪滿“開口笑”的玻璃柜，成為一代上海人的童年樂事。
“開口笑”的賣相算不得出眾，它通體金黃，形似一個個迷你面團團子。與時下流行的網紅甜點相比，它的氣質樸素、低調，仿佛一位不容于世的隱士。然而，這平凡的外表下卻藏匿著令人無法抗拒的美味。
制作“開口笑”看似簡單，實則需要一定的手藝。面粉與雞蛋揉成面團，搓成一個個形態各異的面丸，沾上白芝麻，放入滾燙的油鍋中。隨著油溫升高，面丸在鍋中上下翻滾，逐漸膨脹，直到炸至裂開一條口，宛若卡通小人咧嘴大笑，方算功成。
“開口笑”出鍋的一刻，便是美食家最幸福的時刻。一口咬下，酥脆的外皮在齒間發出清脆的響聲，緊隨其后的是香甜軟糯的面團。白芝麻的香氣與面團的甜味在口腔中交織，形成一場味蕾盛宴。
小時候，我經常在母親的監督下制作“開口笑”。她總是笑盈盈地在一旁指導，告訴我面團的軟硬程度、油溫的掌握訣竅。每當“開口笑”出鍋，我都會興奮地大快朵頤，而母親則會在一旁笑瞇瞇地說：“吃相太難看，以后肯定發不了財?！?/p>
雖然后來在漫游世界的過程中品嘗過無數精美的甜品，但在我心中，“開口笑”的地位始終不可撼動。它承載著母親的味道，飽含著童年的回憶。
或許，“開口笑”的美味并不在于它的原料有多么珍貴，工藝有多么復雜，而是因為它是母親親手制作的，飽含著濃濃的愛意。在所有甜食之中，它當之無愧為天下第一甜。