今日，福建莆田一對夫妻因長期頓頓吃腌菜先后確診胃癌的事件引發廣泛關注。妻子因反復腹痛前往福建協和醫院就診，被確診為胃癌，不久后，丈夫在體檢中也被查出患有胃癌。醫生詢問病史后得知，這對夫妻都酷愛吃腌菜，過去幾十年幾乎每頓飯都以此下飯。
腌菜屬于高鹽食物，會損傷胃黏膜和食管黏膜，進而誘發癌癥。且在腌制過程中，蔬菜里的硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身雖不致癌，但在一定條件下會轉化為具有強烈致癌性的亞硝胺。長期食用這類腌制食物，會大大增加胃等消化系統癌變的風險。
據統計，2022 年我國胃癌新發病例約 50.9 萬，死亡人數約 40 萬，居全球首位。胃癌發病原因一方面是早期癥狀不明顯易與常見胃病混淆，錯過最佳治療時機；另一方面與飲食習慣密切相關，高鹽、腌制、煙熏等不健康食物已被證實與胃癌有關。
胃癌早期并非無跡可尋，若出現腹痛失去規律、反復燒心反酸、體重快速下降、腹部出現包塊、黑便等癥狀，應高度警惕胃癌可能性。
面對胃癌威脅，可通過調整飲食習慣和生活方式降低風險，如多吃新鮮蔬果、全谷物、非發酵豆制品，多喝綠茶，減少鹽、油炸和煙熏食品、酒精、紅肉攝入，定期體檢等。45 歲以上人群建議每隔 2 - 3 年進行一次常規胃鏡檢查；感染幽門螺桿菌、肝炎病毒或有消化道癌家族史的人應更早開始胃鏡檢查。
這對夫妻的經歷給人們敲響了警鐘，提醒大家在日常生活中要重視飲食健康，避免長期食用高鹽、腌制等食物，保持良好飲食習慣，關注身體狀況，定期體檢，以免因一時口味偏好忽視潛在健康風險。