一、內地餐飲品牌進軍香港熱潮
近年來，內地餐飲品牌如雨后春筍般涌入香港市場，掀起了一陣熱潮。喜茶、海底撈、太二酸菜魚等品牌早已在香港站穩腳跟，成為香港食客們熟悉的餐飲品牌。如今，綠茶、霸王茶姬等新品牌也強勢加入，進一步豐富了香港的餐飲選擇。
喜茶作為較早進軍香港的茶飲品牌，以其創新的茶飲產品和時尚的門店設計，吸引了眾多香港消費者。海底撈則以優質的服務和獨特的川味火鍋，在香港餐飲市場占據一席之地。太二酸菜魚憑借其獨特的口味和個性化的品牌形象，也受到了香港食客的喜愛。
而新加入的綠茶餐廳，首店位于銅鑼灣希慎廣場，特地邀請杭州星級名廚擔任首席顧問，設計香港限定菜式，如東坡小牛肉、西湖莼菜斬魚圓等，為香港食客帶來全新的味覺體驗。霸王茶姬香港首店開業更是人氣爆棚，邀請香港知名演員佘詩曼參加開業儀式，正式營業兩天累計銷售杯量近 1 萬杯。
這些內地餐飲品牌的涌入，不僅為香港消費者帶來了更多的美食選擇，也促進了香港餐飲市場的多元化發展。同時，它們也面臨著諸多挑戰，如高昂的租金和人工成本、激烈的市場競爭等。但這些品牌憑借著自身的品牌實力和創新能力，不斷探索適應香港市場的發展之路。
二、進軍香港的原因
（一）香港市場的吸引力
香港作為國際化都市，擁有諸多獨特優勢。首先，香港在知識產權保護方面表現突出，品牌在香港注冊商標有助于企業打響品牌國際化的第一站。內地餐飲品牌在香港開店，相當于開設了一個向全世界展示優質產品和服務的“櫥窗”。其次，香港文化與內地相近，對于內地餐飲品牌來說，更容易開拓市場。內地連鎖餐飲品牌可以先在香港試試水溫，然后再開拓到周邊口味比較接近的國家，如東南亞市場。
從地理位置上看，香港是連接內地與世界的重要樞紐，擁有世界級的商業和專業服務，人才薈萃。企業可以善用香港的優越地理位置和獨特優勢，向全球推廣和拓展業務。例如，2024 年香港投資推廣署協助中國內地餐飲公司百勝中國，在旺角彌敦道購物區開設家傳戶曉小肥羊全新旗艦火鍋店，為來自世界各地的美食愛好者呈現著名的蒙式火鍋文化。
（二）內地市場競爭激烈
近年來，內地餐飲市場內卷嚴重。根據餐飲行業的統計數據顯示，2021 年有超過 80%的餐飲新店存活不足 1 年，只有 10%的餐飲店可以獲得盈利，10%可以盈虧平衡，剩下 80%都處于虧損狀態。2024 年上半年，有超 100 萬家餐飲相關企業黯然離場，遠超去年同期。
在如此激烈的競爭環境下，企業紛紛尋求海外增量市場。香港成為內地餐飲品牌拓展海外市場的重要跳板。內地消費市場太卷，海外增量市場更大，目前內地餐飲出海還處在初級階段，仍然有比較大的上升空間。以美團旗下外賣平臺——Kee Ta 為例，到港不足一年，就強勢反超香港 Foodpanda 與 Deliveroo 香港外賣市場兩大巨頭，依靠的就是狂撒補貼開路、更高的配送速度與加強招兵買馬這一并不罕見的突圍路徑。內地餐飲品牌到港開店，將迎來更廣闊的消費空間，同時也能積累出海經驗。近日，畢馬威中國聯合中國烹飪協會、廣東省餐飲服務行業協會和深圳市烹飪協會共同發布的《2024 年餐飲企業發展報告》顯示，連鎖餐飲品牌在出海謀增量上提速，通過孵化子品牌、地方菜系去區域化等方式，持續拓展自身邊界，打造新的成長曲線。
三、在香港的發展情況
（一）成功案例
海底撈作為內地餐飲品牌在香港市場取得了顯著成功。自進軍香港以來，海底撈已在香港開設了多家分店。其成功的原因主要在于深入了解香港市場，針對香港消費者的需求進行了精準定位。海底撈深知香港消費者對服務品質的高要求，延續了其在內地以優質服務著稱的特色。從顧客進門的那一刻起，熱情的迎賓服務就讓人倍感親切。服務員主動詢問顧客人數，告知排隊情況及預計等待時間，同時為等待的顧客提供豐富的免費服務，如美甲、擦鞋和提供小吃飲料等，極大地提升了顧客的等待體驗。
在顧客落座環節，服務員會根據顧客的構成情況主動提供服務。例如，有小孩子的家庭，服務員會立即拿出兒童椅，并介紹適合小孩子的菜品；對于老人，會推薦適合他們的鍋底和菜品。在就餐過程中，服務員密切關注顧客的動向，及時響應顧客的需求，真正做到了在顧客提出需求之前就提供服務。這種貼心的服務讓海底撈在香港積累了良好的口碑，吸引了眾多回頭客。
此外，海底撈在選址方面也非常精準。它通常選擇在人流量大且消費能力強的地區，如繁華的商業區和購物中心。這些地方不僅客流量大，而且消費者的消費能力較高，能夠為海底撈帶來穩定的客源。同時，海底撈還注重店鋪的裝修和環境營造，為顧客提供舒適的就餐環境。
（二）失敗案例
相比之下，檸濛濛、蘿卜向南等品牌在香港的發展則不盡如人意。檸濛濛手打香水檸檬茶在香港開業后，業績表現不理想，最終在今年 6 月份退租。蘿卜向南主打湘西菜，在旺角開業僅短短 4 個月即退場。
這些品牌失敗的原因主要有以下幾點：首先，對香港市場了解不足。內地餐飲品牌不熟悉香港市況，不了解香港人的口味和消費習慣。在進入香港市場時，過于樂觀自信，對市場預期過高。例如，蘿卜向南的湘西菜可能并不符合香港人的口味偏好，導致顧客接受度不高。
其次，選址不當也是一個重要因素。部分品牌在選擇店鋪位置時，可能只看到了人流量，而忽視了周邊的競爭情況和消費能力。像檸濛濛在旺角彌敦道的店鋪，雖然面積不大，但月租高達 7 萬元。高昂的租金成本給店鋪帶來了巨大的壓力，如果營業額無法達到預期，就很難維持經營。
再者，成本過高也是導致失敗的原因之一。在香港，租金、人工等成本都比內地高很多。以檸濛濛為例，在香港開店成本巨大，每月租金要 3.6 萬到 13 萬港元，裝修費在 15 萬至 25 萬港元之間；人力方面，以一家門店需要三個人來計，一個月要支付 6 萬至 8 萬港元成本。這些高昂的成本如果不能通過足夠的營業額來覆蓋，就會使品牌陷入經營困境。
四、面臨的挑戰
（一）高昂的成本
香港作為國際化大都市，物價和人工成本相對較高，這給內地餐飲品牌帶來了巨大的壓力。租金方面，香港地小人多，土地資源有限，導致租金居高不下。例如檸濛濛在旺角的店鋪面積約 28 平方米，月租金卻高達 7 萬港元；蘿卜向南在旺角登打士街的店鋪面積約 162 平方米，月租金約 25 萬港元。與內地相比，香港的租金高出 5 至 20 倍，這對于內地餐飲品牌來說是一筆巨大的開支。
人工成本也是內地餐飲品牌在香港面臨的一大難題。香港的服務員崗位月薪都需要 1.8 萬左右，廚師崗位數萬元也不一定能請到滿意的人選。如此高的人工成本使得餐飲企業的經營成本大幅增加。
為了維持質量和服務水平，內地餐飲品牌不得不加價。然而，加價又可能導致顧客流失，因為香港消費者對價格較為敏感。香港經濟學者李兆波直言，內地餐飲品牌“攻港”后，為了維持質量及服務水平，或需要加價填補多出的成本。但如果顧客在香港得到的產品跟在內地的一樣，價格卻貴好幾倍，就很難說服他們購買了。
（二）激烈的競爭
香港餐飲市場競爭激烈，本地品牌與內地品牌相互競爭。香港市場雖小，但食店卻多達 17900 間，以香港人口約 750 萬計，即大約每 419 人就有一間食肆，同業競爭之激烈可想而知。
本地品牌在香港經營多年，對香港消費者的口味和消費習慣更為了解，擁有一定的客戶群體和市場份額。而內地品牌進入香港市場后，需要與本地品牌競爭，突出自身特色才能立足。例如，陳鵬鵬潮汕菜連續推出“四大服務承諾”和“七不收”，挑戰香港餐飲底線，吸引了眾多消費者的關注。
內地品牌要在激烈的競爭中脫穎而出，需要在菜品創新、服務質量、營銷策略等方面下功夫。一方面，要根據香港消費者的口味和需求進行本土化改良，推出符合當地消費者喜好的菜品。另一方面，要提升服務質量，創新服務模式，為消費者提供更好的就餐體驗。同時，要加強營銷策略，利用社交媒體等渠道進行宣傳推廣，提高品牌知名度和美譽度。
五、未來展望
盡管內地餐飲品牌在香港面臨著高昂成本和激烈競爭等諸多挑戰，但機遇與潛力同樣不容小覷。
從市場需求角度來看，隨著香港與內地的交流日益頻繁，香港消費者對于內地美食的接受度和需求不斷增加。內地餐飲品牌豐富多樣的菜品和獨特的風味，能夠滿足香港消費者日益多元化的口味需求。例如，湖南菜的香辣、川菜的麻辣等特色菜系，在香港逐漸受到更多食客的喜愛。同時，隨著香港旅游業的逐步復蘇，來自世界各地的游客也為內地餐飲品牌帶來了更廣闊的市場空間。
在創新發展方面，內地餐飲品牌可以充分發揮自身的創新優勢，為香港餐飲業注入新活力。例如，結合香港的文化特色和消費習慣，推出具有香港特色的限定菜品或套餐。像綠茶餐廳邀請杭州星級名廚擔任首席顧問，設計香港限定菜式，這種創新舉措不僅豐富了香港食客的選擇，也為品牌自身贏得了更多的市場份額。同時，內地餐飲品牌還可以在服務模式、營銷手段等方面進行創新，提升消費者的就餐體驗和品牌知名度。
對于香港本地餐飲業而言，內地餐飲品牌的進入既是挑戰也是機遇。一方面，內地品牌的競爭壓力促使本地餐飲企業不斷提升自身的菜品質量、服務水平和經營管理能力，從而推動香港餐飲業的整體升級。另一方面，內地餐飲品牌帶來的創新理念和先進管理經驗，也為本地餐飲企業提供了學習和借鑒的機會。香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，本地餐飲品牌可以學習內地同行的經營之道，并將客群擴展至新移民及訪港旅客，實現自身的發展與進步。
從長遠來看，內地餐飲品牌在香港的發展前景依然廣闊。香港作為連接內地與世界的重要橋梁，其獨特的地理位置和國際化的市場環境，為內地餐飲品牌走向海外提供了絕佳的平臺。內地餐飲品牌可以以香港為起點，逐步拓展東南亞等周邊國家市場，實現品牌的國際化發展。同時，隨著香港經濟的持續發展和市場環境的不斷優化，內地餐飲品牌在香港也將迎來更多的發展機遇。
內地餐飲品牌在香港雖面臨挑戰，但只要能夠充分發揮自身優勢，不斷創新發展，積極應對市場變化，就一定能夠在香港市場站穩腳跟，為香港餐飲業注入新活力，促進本地餐飲業的更新升級，實現共同發展。