一、團購熱潮席卷餐飲界
在當今的餐飲市場中，團購現象可謂是如火如荼。從 “38 元 10 個菜的 3 人火鍋套餐” 到 “49.9 元的牛雜煲 4 人餐”，各種低價團購套餐如雨后春筍般涌現，迅速吸引了眾多消費者的目光。
天眼查數據顯示，截至今年 7 月份，我國現有餐飲相關企業 1500 萬余家。其中，今年 1 月份至 7 月份新增約 158 萬家。加上去年新增的 300 萬余家相關企業和大量個體戶，行業競爭之激烈程度可見一斑。在如此激烈的競爭環境下，團購成為了商家們吸引客源的重要手段。
隨著新型互聯網平臺的興起，各餐飲店借助博主推廣、直播間低價、上新團購鏈接等營銷方式推出低價團購，成為吸引客源的 “流量密碼”。無論是抖音、快手等短視頻平臺，還是美團等團購平臺，到處都是令人心動的低價團購套餐。消費者可以在這些平臺上輕松找到各種優惠，從咖啡茶飲到吃食正餐，從新開餐廳到知名品牌，應有盡有。
低價團購雖然減少了利潤，但能為商戶帶來更多的曝光度與客流量，也是商家實現薄利多銷的一種營銷方式。例如，一些商家通過直播等方式開展線上團購業務以來，進店消費的顧客增長了 3 成?？土骱褪杖氲拿黠@增加，讓商家們看到了團購的潛力。
然而，團購熱潮也帶來了一些問題。部分商家菜品和服務品質出現下滑，引發消費者不滿。有的商家還對低價團購的消費者區別對待，比如份量打折、隱性消費等。種種變味操作下，消費者對團購的熱情也有所減退。
二、低價團購之困
（一）消費者的困擾
在低價團購的浪潮中，消費者看似能以低廉的價格享受美食，但實際上卻面臨著諸多困擾。首先，品質服務縮水是消費者經常遇到的問題。一些團購套餐中宣傳的美味佳肴，端上桌后卻發現菜品質量大打折扣。比如，有的鮑魚龍蝦大餐看似豐盛，可鮑魚小得跟紐扣一樣大，龍蝦也不知在冰柜里待了多久，完全沒有了新鮮的口感。此外，部分餐廳上菜速度緩慢，服務態度也大不如前，嚴重影響了消費者的用餐體驗。
隱性消費門檻也讓消費者防不勝防。有的商家在團購套餐中看似給出了誘人的價格，但到店消費時卻被告知需要額外支付小料費、水果費等各種費用。還有的商家以各種借口拒絕使用團購，逼著消費者花錢消費，讓消費者感到十分無奈。
虛假宣傳更是讓消費者權益受損。部分套餐的菜品標價遠高于門店實際售價，有的團購套餐里的高價菜品，門店菜單里卻沒有列入，讓消費者無從比對品質和價格。還有一些商家夸大菜品的品質和數量，實際情況卻與宣傳嚴重不符。例如，有消費者團購了一個多人餐，價格便宜到離譜，但到店后發現菜品的份量嚴重不足，甚至擔心存在食品安全問題。
（二）商家的苦衷
商家在激烈的市場競爭中，被迫參與低價團購，卻陷入了諸多困境。一方面，利潤降低是商家面臨的直接問題。為了吸引顧客，商家不得不推出低價團購套餐，但這樣一來，利潤空間被大幅壓縮。以一個不到 200 元的團購套餐為例，拋開人工房租水電各種成本不算，只算原材料，一單可能只能賺 20 塊錢。而且，隨著競爭的加劇，團購價格越來越低，商家的利潤也越來越少。
另一方面，品質下降也是商家無奈的選擇。為了平衡成本與利潤，商家不得不在套餐內容上下 “功夫”。有的商家使用劣質原料以次充好，有的商家缺斤少兩，嚴重損害了消費者的權益。例如，有商家推出 99 元 5 斤的小龍蝦套餐，但顧客稱重后發現，連盒帶湯一共 7.7 斤，小龍蝦的凈重只有 2.9 斤，與標注的 5 斤相比直接縮水近一半。
此外，客流不穩定也讓商家感到焦慮。雖然低價團購能在短期內吸引一定的客流量，但這些顧客往往是沖著低價而來，忠誠度不高。一旦有更低價的團購出現，他們就會轉向其他商家。而且，低價團購還可能會給消費者留下 “這家店平時價格虛高，只有打折時才值得去” 的印象，影響商家的品牌形象。
商家還被平臺裹挾，陷入兩難境地。如果不上線低價團購產品，便得不到平臺優先推薦和露出，生意可能會受到影響；但如果參與低價團購，又會面臨利潤降低、品質下降等問題。例如，很多平臺基于線上流量的邏輯，會將優惠、低價團購作為品牌展露的權重項，餐飲商家不得不跟進上線低價團購產品來穩住客流，陷入 “不降價影響生意，降價影響利潤” 的困境。
三、團購 “變味” 操作
（一）偷工減料以次充好
在團購的熱潮中，部分商家為了降低成本，不惜偷工減料以次充好。有的商家提供的鮑魚龍蝦大餐中，鮑魚小得如同紐扣，龍蝦也不知在冰柜中存放了多久，口感極差。一些海鮮類食材，不僅失去了應有的鮮美，甚至還可能存在食品安全隱患。除了海鮮，普通的肉類食材也未能幸免。有消費者反映，在團購的烤肉套餐中，商家提供的牛肉顏色暗淡，紋理不清晰，吃起來口感柴硬，明顯是不新鮮的食材。還有的商家在蔬菜的供應上也做文章，提供的青菜菜葉發黃，甚至有腐爛的跡象，完全無法滿足消費者的用餐需求。
（二）虛標價格無中生有
不少商家在團購套餐中虛標價格，讓消費者陷入消費陷阱。部分套餐的菜品標價遠遠高于門店實際售價，給消費者造成一種團購優惠力度很大的錯覺。例如，某餐廳的團購套餐中，一道普通的炒菜在套餐中標價高達 50 元，而在門店的日常菜單中，這道菜的售價僅為 20 元。還有的團購套餐里會出現一些高價菜品，然而這些菜品在門店菜單里卻根本沒有列入，消費者無從比對品質和價格。這種虛標價格的行為不僅欺騙了消費者，也破壞了市場的公平競爭環境。
（三）扯虎皮做大旗
有些商家在套餐里增加用不上的高價商品，人為拉高原價。比如在普通雙人餐里搭配標價幾百元一瓶的紅酒，或者將服務生的拍照標示為專業攝影服務，折價數百元。這些高價商品對于大部分消費者來說根本用不上，卻被商家用來抬高套餐的原價，讓消費者誤以為自己得到了很大的優惠。實際上，消費者在購買這些團購套餐后，往往會發現這些高價商品的價值被夸大，而套餐的實際性價比并不高。
（四）區別對待消費者
商家對低價團購消費者的區別對待也屢見不鮮。一方面，份量打折讓消費者感到不滿。原本宣傳的是足夠多人食用的團購套餐，到店后卻發現份量嚴重不足。比如一個四人餐的團購，消費者到店后發現菜品的量只夠兩三個人吃。另一方面，隱性消費也讓消費者防不勝防。商家在團購套餐中不明確說明一些額外費用，等消費者到店后才告知需要支付小料費、餐具費等。更有甚者，一些商家直接用各種借口拒絕使用團購，逼著專程而來的消費者花錢消費。這種區別對待消費者的行為，嚴重損害了消費者的權益，也讓消費者對團購失去了信任。
四、平臺的責任與挑戰
（一）平臺導向的重要性
平臺在團購活動中扮演著至關重要的角色。過低的折扣率不一定能帶來真優惠，反而可能給商家留下玩花樣的空間。例如，一些商家為了在低折扣下保持利潤，采取偷工減料、虛標價格等不良手段，這不僅給消費者帶來了不好的消費體驗，產生的負面評價同樣有損平臺口碑。
從實際情況看，平臺導向對團購的發展起著關鍵作用。如果平臺一味追求低價折扣來吸引流量，可能會導致商家陷入惡性競爭，消費者也難以獲得真正優質的產品和服務。一個良好的平臺導向應該是在保證商家合理利潤的同時，為消費者提供真正有價值的團購選擇。
（二）設置折扣上限的必要性
鑒于團購遠低于成本的趨勢，平臺有必要設置折扣上限，避免企業陷入惡性競爭。設置折扣上限可以規范市場秩序，防止商家為了爭奪客源而過度壓低價格，從而保證團購活動的可持續性。
以餐飲行業為例，根據天眼查數據顯示，截至今年 7 月份，我國現有餐飲相關企業 1500 萬余家，行業競爭激烈。如果平臺不設置折扣上限，新店和小店往往被迫以超低價引流，這不僅會影響自身的盈利能力，還可能導致整個行業陷入價格戰的惡性循環。
（三）幫助商家搭配優質套餐
平臺不僅要設置折扣上限，還應幫助商家發掘受歡迎的菜品，搭配出能給消費者留下深刻印象、吸引回頭客的優惠套餐，讓團購發揮應有的作用。
平臺可以通過大數據分析消費者的喜好和需求，為商家提供菜品搭配的建議。例如，根據不同地區消費者的口味偏好，推薦適合的菜品組合；或者結合季節因素，推出當季特色套餐。同時，平臺還可以組織商家進行交流和培訓，分享成功的團購經驗，提高商家的營銷水平。
總之，平臺在團購活動中承擔著重要的責任。只有通過合理的導向、設置折扣上限以及幫助商家搭配優質套餐，才能實現平臺、商家和消費者的共贏，推動團購市場的健康發展。
五、破局之路在何方
（一）消費者需理性
消費者在面對團購時，切不可被占便宜的心態牽著鼻子走。當看到折扣過低的團購時，要理性考慮成本這個客觀因素。畢竟，“便宜沒好貨” 這句話在很多時候是有一定道理的。過低的價格往往意味著商家可能在品質、服務等方面做出了妥協。同時，如果遇到虛假宣傳、區別對待、隱性消費等侵害自身權益的行為，消費者應勇敢地拿起法律武器，可聯系相關部門投訴舉報，維護自己的合法權益。
（二）商家的思考
商家應該深刻認識到，低價團購并非長久之計，一味地陷入低價競爭的惡性循環，只會讓自己的經營越來越艱難。商家需要思考，拋開低價后，能靠什么吸引顧客？是一道好吃的招牌菜，它可以成為顧客口口相傳的美食名片，吸引更多食客前來品嘗。例如，某些餐廳的特色菜品，因其獨特的口味和高品質的食材，成為顧客反復光顧的理由。是記得住每一個客人口味的細致服務，當顧客感受到被尊重和關懷時，會對餐廳產生更強的認同感和忠誠度。比如，服務員能準確記住常客的喜好，為其提供個性化的服務，這種貼心的舉動會讓顧客倍感溫暖。還是看得見風景的景觀位？在優美的環境中享受美食，能給顧客帶來獨特的用餐體驗。像那些擁有無敵海景或城市美景的餐廳，往往能吸引眾多消費者前往打卡。總之，商家應努力提升自身的核心競爭力，而不是僅僅依賴低價團購來吸引顧客。
（三）平臺的作為
平臺在團購市場中起著至關重要的作用，應強化自身責任，優化算法邏輯。不能僅僅以低價為導向，而應增加品質權重，讓那些真正提供優質產品和服務的商家能夠得到更多的展示機會。同時，平臺要嚴格審核把關商家，確保商家提供的團購套餐真實可靠，杜絕虛假宣傳、偷工減料等不良行為。平臺可以建立嚴格的商家準入制度，對商家的資質、信譽、服務質量等進行全面評估。對于違規商家，要采取嚴厲的處罰措施，如下架團購套餐、限制其在平臺上的經營活動等。只有這樣，才能營造一個健康規范的網絡競爭環境，實現平臺、商家和消費者的多贏局面。
（四）商家的創新策略
商家可以通過多種創新策略來吸引顧客。首先，簡化參與門檻，讓消費者能夠輕松參與團購活動。例如，減少繁瑣的注冊流程、提供一鍵下單功能等。其次，多元化商品投入，除了傳統的餐飲菜品，還可以推出特色飲品、小吃、周邊產品等，豐富團購套餐的內容。同時，商家要監控用戶來源，了解顧客是通過哪些渠道了解到團購活動的，以便更有針對性地進行營銷推廣。在促活轉化方面，可以采用多樣化的方式，如舉辦抽獎活動、提供積分兌換等，增加顧客的參與度和粘性。此外，商家還可以通過超低價產品拼團吸引客戶充值會員，為會員提供更多的專屬優惠和服務。比如，推出 9.9 元的特色小吃拼團活動，吸引顧客充值會員，會員可享受全年菜品折扣、優先預訂等特權。商家還可以利用團購券營銷策略，如發放限時優惠券、滿減券等，刺激顧客消費。通過這些創新策略，商家可以在不依賴低價團購的情況下，吸引更多顧客，提升自身的競爭力。